一、行业发展方向　　

中投顾问在《2017-2021年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中表示，随着《中华人民共和国食品安全法》的实施，食品的安全性、营养性将被消费者重视起来，在这种消费需求之下，安全、营养的调味品更显示出强大的市场号召力和商机。　　

从原料来看，追求“自然、营养"的观念在消费中的流行，也让企业看到了更多的商机。一些富含蛋白质、氨基酸的原料进入到新型调味品的创新视线中。比如，酿造行业需要小麦、大豆、黄豆等酿造酱油、醋；酱腌菜行业需要大量的蔬菜、水果等。现在随着生物工程和基因工程的发展，能制作调味品的原料更为丰富，比如，鱼酿酱油等产品的出现，就是一个很好的证明。而像这两年兴起的野生蕨菜。竹笋笋加工产品也显示出了很强的市场活力，除了它们宣传的“天然"等优势外，原料优势也是一个重要因素。　　

从价格来看，调味品有集体追高的态势。调味品是家家户户一日三餐都离不开的产品，是刚性的需求，这个行业的总体销量变动不大，在原材料改变的时候，如何提高产品的附加值，从包装、品质入手进行提升，表现出来就是更多的中产品如雨后春笋一样纷纷上市，并且能获得一部分消费群的认同。比如，从传统的火锅底料到无渣火锅底料、到清油火锅底料、再到草本火锅底料，一包火锅底料的价格从4.5元上升到十几元，仍然有消费群。生抽酱油中又分化出鲜味王、生抽等，价格也从一瓶5-6元升到10元左右。　　

从食用的方便性来说，能满足“懒人"或者“傻瓜"式消费的产品在未来将受到追捧。比如现在，吃面，有担担面调料；吃菜，有传统的小菜，也有通过标准化生产的成品菜，如酱烧牛肉、烧鸡公等。　　

特别是一些复合调味品的研发上，方便性、休闲性已经得到了充分地体现，比如，传统的酱腌菜主要是袋装的小菜，现在出现一些新的休闲小菜、如剁椒萝卜、麻辣达仔鱼、鸡茸金针菇等，包装上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既时尚又休闲，还卫生。　　

二、市场发展前景分析　　

市场前景乐观　　

我国进口调味料的使用量越来越大，但进口产品存在的口味和内在质量卫生问题也日渐突出。虽然有一些消费者认为进口调料比国产调料好，但随着产品的日益丰富，今后人们将对进口调料有一个更加理性的态度。对于广大国内调味品企业而言，如何在进口调料日益增多的情况下赢得更多、更高端的市场，则显得更加迫切和重要。　　

如今，越来越多的调味品开始进入大众家庭的厨房。来自日、韩等国的调味品，价格比国产同类产品贵几十元甚至上百元，但仍旧受到很多消费者，特别是年轻人的青睐。调味品消费将向高端发展，国外品牌在市场具有优势。

我国调味品企业是多产的。拿酱油来说，目前我国酱油的产量已居世界上一位，但优质酱油的大部分市场份额却被日、韩企业所占有。全国酱油市场规模达500万吨，但大型企业生产的只占4%，大部分产品都是由分散的小企业甚至小作坊生产。在调味品的“金字塔"中，我国企业攀上“塔尖"还要假以时日。行业集中度低、缺乏强势品牌仍是这个行业突出的问题。调味品行业共有二十多个产品被评为中国产品，但却几乎没有在世界上叫得响的品牌。　　

虽然近年来国外几大食品公司都一直觊觎中国调味品市场，外资在中国调味品市场抢滩扩张的势头也未减弱，但未来至少在10-15年内在国内调味品市场还会是国内品牌占据主导地位的格局。一批经过改制的全国性品牌，仍然在量上占优势。随着酱油市场的发展和消费水平的提高，一批二、三线品牌有望在五年之内脱颖而出，如青岛的灯塔、北京的和田宽、上海的鼎丰等。　

我国调味品市场由三大类企业组成：一是改制后的国企，它们已取得显著成效。二是合资合作企业，跨国食品集团凭借资本实力和经营理念，对国内酿造业形成强烈的冲击，但同时也增进国内企业生产技术和管理水平的提高。三是迅猛发展的民营企业，它们虽然起步晚，但起点高、定位明确、市场意识强，成为行业的后起之秀。国产调味品品牌之间的竞争已经非常激烈，一些调整不力的二、三线的品牌将逃脱不了被兼并重组或淘汰出局的命运。　　

我国调味品行业新一轮国际化和专业化的兼并重组已经拉开帷幕，专业化经营的思路也越来越明显。许多内资企业正在通过提高专业化生产能力，与国外品牌一决高低。日本味滋康公司通过兼并重组，虽然控股北京龙门和田宽食品有限公司，但要与国内几大食醋品牌形成竞争态势，尚需时日。目前，外资品牌还难以与国内、二名的江苏恒顺和山西水塔形成三足鼎立之势。　　

另外，中投顾问在《2017-2021年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中指出，我国调味品具有鲜明的区域特色，如广东的酱油、山西的醋、四川的辣酱都拥有很忠实的消费群，短时间内，国外企业很难撼动它们的市场，而区域企业所拥有的优势，也是国外企业不可企及的。